{"id":55237,"date":"2023-08-04T10:31:35","date_gmt":"2023-08-04T08:31:35","guid":{"rendered":"https:\/\/dorogimedence.hu\/?p=55237"},"modified":"2023-08-04T10:31:35","modified_gmt":"2023-08-04T08:31:35","slug":"a-heim-sutode-szent-istvan-napi-durumkenyere-lett-az-ev-kenyere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dorogimedence.hu\/index.php\/2023\/08\/04\/a-heim-sutode-szent-istvan-napi-durumkenyere-lett-az-ev-kenyere\/","title":{"rendered":"A Heim S\u00fct\u00f6de Szent Istv\u00e1n napi Durumkenyere lett az \u00c9v Kenyere"},"content":{"rendered":"
2023-ban tizenkettedik alkalommal rendezte meg a Magyar P\u00e9ksz\u00f6vets\u00e9g a keny\u00e9rversenyt. Id\u00e9n h\u00e1rom kateg\u00f3ri\u00e1ban lehetett nevezni: a Szent Istv\u00e1n napi keny\u00e9r, az Innovat\u00edv keny\u00e9r \u00e9s a S\u00e9t\u00e1l\u00f3 S\u00fctem\u00e9ny kateg\u00f3ri\u00e1ban v\u00e1rta a szervezet a jelentkez\u00e9seket <\/strong>– tudta meg a mindmegette.hu<\/span><\/a><\/em>
\n<\/strong><\/div>\n
\n

M\u00e1r hagyom\u00e1nyosnak mondhat\u00f3 a P\u00e9ksz\u00f6vets\u00e9g keny\u00e9rversenye, hiszen id\u00e9n m\u00e1r a tizenkettedik alakalommal rendezt\u00e9k meg a verseng\u00e9st. 2023-ban minden eddigin\u00e9l t\u00f6bb, \u00f6sszesen 85 nevez\u00e9s \u00e9rkezett. A verseny n\u00e9pszer\u0171s\u00e9g\u00e9t \u00e9s preszt\u00edzs\u00e9t mutatja, hogy a Budapest \u00e9s a Pest v\u00e1rmegye sz\u00e9khely\u0171 p\u00e9ks\u00e9gek mellett az orsz\u00e1g szinte minden r\u00e9sz\u00e9r\u0151l jelentkeztek k\u00e9zm\u0171ves, kov\u00e1szos vagy nagy\u00fczemi p\u00e9kmesterek.<\/p>\n

Az els\u0151 k\u00f6r\u00f6s zs\u0171riz\u00e9sen 29 db Szent Istv\u00e1n napi \u00e9s 34 db Innovat\u00edv kenyeret, valamint 22 db S\u00e9t\u00e1l\u00f3 S\u00fctem\u00e9nyt \u00e9rt\u00e9kelt az \u00f6tf\u0151s, szakmai zs\u0171ri. A b\u00edr\u00e1latn\u00e1l azokra a min\u0151s\u00e9gi jegyekre f\u00f3kusz\u00e1ltak, amelyek megadj\u00e1k egy term\u00e9k karakter\u00e9t. Mustra al\u00e1 vett\u00e9k a p\u00e9kterm\u00e9kek illat\u00e1t, \u00edz\u00e9t, megvizsg\u00e1lt\u00e1k a kenyerek h\u00e9jazat\u00e1t, b\u00e9lzet\u00e9t \u00e9s nem utols\u00f3sorban szem\u00fcgyre vett\u00e9k a k\u00fclalakot. Ezek a szempontok d\u00f6nt\u0151en befoly\u00e1solj\u00e1k a fogyaszt\u00f3t a v\u00e1laszt\u00e1sban, \u00e9s meghat\u00e1rozz\u00e1k a term\u00e9k \u00e9lvezeti \u00e9rt\u00e9k\u00e9t.<\/p>\n

Vadkov\u00e1sszal a cs\u00facsra<\/h2>\n

A Szent Istv\u00e1n napi keny\u00e9r<\/strong> a verseny legfontosabb kateg\u00f3ri\u00e1ja, amit az \u00e1llamalap\u00edt\u00e1s \u00fcnnep\u00e9re s\u00fctnek haz\u00e1nk p\u00e9kjei. Ez esetben a p\u00e9kmestereknek d\u00f6nt\u0151 r\u00e9szben gabona\u0151rlem\u00e9nyb\u0151l, hagyom\u00e1nyos kov\u00e1szos technol\u00f3gi\u00e1val kellett elk\u00e9sz\u00edteni a kenyeret, legal\u00e1bb k\u00e9tf\u00e9le liszt felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val. A zs\u0171riz\u00e9s sor\u00e1n a szakemberek vizsg\u00e1lt\u00e1k, hogy megfelel-e a term\u00e9k a Magyar \u00c9lelmiszerk\u00f6nyv el\u0151\u00edr\u00e1sainak, illetve a pontoz\u00e1sn\u00e1l figyelembe vett\u00e9k, hogy milyen min\u0151s\u00e9gi jegyekkel b\u00edr az alak, a h\u00e9jazat, a b\u00e9lzet, az illat \u00e9s az \u00edz vonatkoz\u00e1s\u00e1ban. A kateg\u00f3ria gy\u0151ztese a dunabogd\u00e1nyi Heim S\u00fct\u00f6de Bt. Szent Istv\u00e1n napi Durumkenyere lett. <\/strong>A kenyeret augusztus 21-t\u0151l v\u00e1s\u00e1rolhatj\u00e1k meg a Heim S\u00fct\u00f6de \u00fczleteiben!<\/p>\n

Heim Endre, a keny\u00e9r megalkot\u00f3ja \u00edgy fogalmazott: \u201eA durum az\u00e9rt volt j\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1s, mert ennek a lisztnek hajt\u00f3ereje van. A nagyobb feh\u00e9rjetartalom er\u0151s v\u00e1zat ad a keny\u00e9rnek, s\u00e1rg\u00e1s sz\u00ednt a b\u00e9lzetnek \u00e9s \u00e9desk\u00e9s \u00edzt a term\u00e9knek. A magas vitamin- \u00e9s rosttartalma miatt sportol\u00f3knak is aj\u00e1nlj\u00e1k, de a cukorbetegek sz\u00e1m\u00e1ra is ide\u00e1lis term\u00e9k, mivel a durumliszt felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val k\u00e9sz\u00fclt keny\u00e9r a lassan leboml\u00f3 \u00e9s felsz\u00edv\u00f3d\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1toknak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en az eg\u00e9szs\u00e9ges t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s r\u00e9sz\u00e9v\u00e9 v\u00e1lik. Szerintem a legfontosabb, hogy megl\u00e1sd az \u00faj lehet\u0151s\u00e9geket, \u00e9s addig menj\u00e9l, am\u00edg meg tudod \u0151ket val\u00f3s\u00edtani. Term\u00e9szetesen ehhez elengedhetetlen a csapatmunka, a megfelel\u0151 technol\u00f3gia, a k\u00eds\u00e9rletez\u00e9si id\u0151, a kudarct\u0171r\u00e9s. Ezeknek az \u00f6sszess\u00e9ge viszont meghozza a sikeres eredm\u00e9nyt. Valamint a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi m\u00e9dia elterjed\u00e9se is nagyban hozz\u00e1j\u00e1rul a fejl\u0151d\u00e9shez, hiszen nemzetk\u00f6zileg elismert p\u00e9kek ossz\u00e1k meg a receptjeiket, a technol\u00f3giai folyamatokat elj\u00e1r\u00e1sokat, amikb\u0151l rengeteget lehet fejl\u0151dni. Amire b\u00fcszke vagyok, hogy a nagy\u00fczemi keretek k\u00f6z\u00f6tt siker\u00fclt ilyen sz\u00ednvonalon a vadkov\u00e1szos kenyeret is bevezetni, amilyen m\u00f3don a nyertes keny\u00e9r is k\u00e9sz\u00fclt.\u201d<\/em><\/p>\n

Mer\u00e9sz \u00edzt\u00e1rs\u00edt\u00e1s<\/h2>\n

Az Innovat\u00edv keny\u00e9r<\/strong> kateg\u00f3ri\u00e1ba olyan term\u00e9kkel lehetett nevezni, amellyel szemben elv\u00e1r\u00e1s volt, hogy magyar \u00e9s k\u00fcl\u00f6nleges alapanyagok felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val k\u00e9sz\u00fclj\u00f6n, maximum f\u00e9l kilogramm t\u00f6megegys\u00e9gben. Az innov\u00e1ci\u00f3 form\u00e1ja megjelenhetett az alapanyag-haszn\u00e1latban, a gy\u00e1rt\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1ban, a megjelen\u00e9s\u00e9ben \u00e9s az \u00e9lettani hat\u00e1s\u00e1ban. Az Innovat\u00edv kateg\u00f3ria nyertese a Balmaz-S\u00fct\u00f6de Kft. balmaz\u00fajv\u00e1rosi Aranymetsz\u00e9s keny\u00e9r. <\/em><\/strong>\u201eA term\u00e9k el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n arra t\u00f6rekedt\u00fcnk, hogy megval\u00f3s\u00edtsuk az Aranymetsz\u00e9s ar\u00e1nyoss\u00e1got, amit napjainkban tal\u00e1n kevesen ismernek \u00e9s alkalmaznak, pedig gyakran megjelenik a term\u00e9szetben, az \u00f3kori \u00e9p\u00edt\u00e9szetben \u00e9s renesz\u00e1nsz m\u0171v\u00e9szetben egyar\u00e1nt, mivel term\u00e9szetes egyens\u00falyt teremt a szimmetria \u00e9s aszimmetria k\u00f6z\u00f6tt. Az aranymetsz\u00e9s keny\u00e9r el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa a kov\u00e1szol\u00e1ssal kezd\u0151dik. Ehhez olyan alapanyagokat kerest\u00fcnk, melyekkel megpr\u00f3b\u00e1ltuk felismerhet\u0151v\u00e9 tenni az ar\u00e1nyokat. Az el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s sor\u00e1n olyan technol\u00f3giai elj\u00e1r\u00e1st alkalmaztunk, amivel egy eleg\u00e1ns, harmonikus, \u00e9s egyedi term\u00e9ket h\u00edvtunk \u00e9letre. Az aranymetsz\u00e9s keny\u00e9rben az egyens\u00falyt biztos\u00edt\u00f3 \u00f6sszetev\u0151k (\u00e9des ned\u0171ben 48 \u00f3r\u00e1ig \u00e1ztatott di\u00f3) egy\u00fcttes jelenl\u00e9te eredm\u00e9nyezte a zamatos, enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s \u00edzvil\u00e1got. Ehhez t\u00e1rsul n\u00e9gyf\u00e9le lisztnek a kever\u00e9ke (term\u00e9szetesen az aranymetsz\u00e9s ar\u00e1nyainak megfelel\u0151en), melyek biztos\u00edtj\u00e1k a puha, m\u00e9gis rugalmas rendk\u00edv\u00fcl \u00edzletes b\u00e9lzetet. Az alapanyagok mellett fontos kiemeln\u00fcnk azt a technol\u00f3gi\u00e1t, amit m\u00e1r \u00e9vek \u00f3ta alkalmazunk kenyereink el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz: a kov\u00e1szol\u00e1s (szakaszos elj\u00e1r\u00e1ssal t\u00f6rt\u00e9nik) \u00e9s a hossz\u00fa \u00e9rlel\u00e9s eredm\u00e9nye egyediv\u00e9 var\u00e1zsolja kenyereinket \u00e9s p\u00e1ratlan gasztron\u00f3miai \u00e9lm\u00e9nyt ny\u00fajtanak a fogyaszt\u00f3knak. Az aranymetsz\u00e9s ar\u00e1nyoss\u00e1gait tartalmaz\u00f3 term\u00e9k nem csak \u00edz, hanem formai \u00e9s eszt\u00e9tikai \u00e9rt\u00e9kkel is b\u00edr”<\/em> \u2013 mondta F\u00fclep \u00c1d\u00e1m, a s\u00fct\u00f6de \u00fczemevezet\u0151 helyettese.<\/p>\n